Création originale · Maroc

Chipolata du Souss

Name: Chipolata du Souss
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 35 ml Huile d'argan alimentaire; 60 g Amandes grillées concassées; 0,2 g Safran infusé; 10 g Gingembre; 5 g Cumin; 15 g Miel

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Base alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton.

Huile d'argan, amande et safran — le Sud berbère, autour d'Agadir.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Huile d'argan alimentaire	35 ml
Amandes grillées concassées	60 g
Safran infusé	0,2 g
Gingembre	10 g
Cumin	5 g
Miel	15 g

Le geste

L'argan alimentaire est torréfié — ne pas confondre avec le cosmétique.
Allergène : amande.

Service

Avec un amlou et un pain d'orge.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays