Création originale · Mexique

Chipolata jaliscienne

Name: Chipolata jaliscienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 55 g Chiles guajillo réhydratés; 15 g Gingembre frais; 2 g Laurier moulu; 5 g Cumin; 30 ml Tequila reposado; 30 ml Vinaigre

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Birria : chiles guajillo, gingembre et laurier, avec un trait de tequila.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Chiles guajillo réhydratés	55 g
Gingembre frais	15 g
Laurier moulu	2 g
Cumin	5 g
Tequila reposado	30 ml
Vinaigre	30 ml

Le geste

Le profil birria est plus aromatique que piquant — le guajillo est doux.
Mariner 48 h.

Service

Avec un consommé de birria à tremper et des tortillas.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays