Création originale · Mexique

Chipolata de Puebla

Name: Chipolata de Puebla
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 50 g Chiles anchos réhydratés; 40 g Amandes grillées moulues; 3 g Cannelle; 1 g Girofle; 40 ml Vinaigre de cidre; 15 g Ail écrasé

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le chorizo de Puebla : chiles anchos, amandes et cannelle — riche, presque sucré.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Chiles anchos réhydratés	50 g
Amandes grillées moulues	40 g
Cannelle	3 g
Girofle	1 g
Vinaigre de cidre	40 ml
Ail écrasé	15 g

Le geste

Les amandes absorbent : porter le liquide à 70 ml.
Allergène — à déclarer.

Service

Avec des cemitas ou des œufs brouillés.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays