Création originale · Mexique

Chipolata sonorienne

Name: Chipolata sonorienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 8 g Chiltepín écrasé; 6 g Cumin; 18 g Ail écrasé; 4 g Origan mexicain; 6 g Paprika; 40 ml Bière blonde dégazée

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le Nord : chiltepín, cumin et bœuf — Sonora est la terre de l'élevage, et du blé plutôt que du maïs.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Chiltepín écrasé	8 g
Cumin	6 g
Ail écrasé	18 g
Origan mexicain	4 g
Paprika	6 g
Bière blonde dégazée	40 ml

Le geste

Le chiltepín est minuscule et très fort — 8 g au kilo suffisent.
Remplacer 400 g de porc par du bœuf.

Service

Avec des tortillas de blé et des haricots pinto.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays