Création originale · Pérou

Chipolata limègne

Name: Chipolata limègne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 60 g Pâte d'ají amarillo; 25 ml Sauce soja; 15 g Gingembre frais; 25 ml Vinaigre de vin rouge; 15 g Ail écrasé; 4 g Cumin

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Ají amarillo, soja et gingembre — Lima, où la cuisine chinoise a donné le chifa.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Pâte d'ají amarillo	60 g
Sauce soja	25 ml
Gingembre frais	15 g
Vinaigre de vin rouge	25 ml
Ail écrasé	15 g
Cumin	4 g

Le geste

Le chifa est la fusion sino-péruvienne — le soja n'est pas une trahison, c'est l'histoire de Lima.
Réduire le sel à 14 g/kg.

Service

Avec un arroz chaufa ou des pommes de terre.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays