Création originale · Portugal

Chipolata açorienne

Name: Chipolata açorienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 25 g Malagueta en pâte; 5 g Cumin; 18 g Ail écrasé; 3 g Origan; 4 g Poivre noir; 50 ml Vin de Pico ou blanc sec

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Piment de la Malagueta, cumin et vin de Pico — les Açores, à mi-chemin entre le Portugal et l'Atlantique.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Malagueta en pâte	25 g
Cumin	5 g
Ail écrasé	18 g
Origan	3 g
Poivre noir	4 g
Vin de Pico ou blanc sec	50 ml

Le geste

La malagueta est plus fruitée que le piri-piri.
Mariner 48 h — c'est la règle portugaise partout.

Service

Avec des lapas grillées ou un bolo lêvedo.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays