Création originale · Portugal

Chipolata du Minho

Name: Chipolata du Minho
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 100 g Chou vert galicien blanchi et pressé; 15 g Ail écrasé; 8 g Colorau; 4 g Poivre noir; 1 g Laurier; 50 ml Vinho verde

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Chou vert, ail et vinho verde — le profil du caldo verde, en saucisse.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Chou vert galicien blanchi et pressé	100 g
Ail écrasé	15 g
Colorau	8 g
Poivre noir	4 g
Laurier	1 g
Vinho verde	50 ml

Le geste

Blanchir le chou 3 min, le presser à fond, le hacher fin.
Le vinho verde est légèrement pétillant : le dégazer.

Service

Avec des pommes de terre et un filet d'huile d'olive.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays