Création originale · Royaume-Uni & Irlande

Chipolata cornouaillaise

Name: Chipolata cornouaillaise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 90 g Rutabaga confit et pressé; 6 g Poivre blanc; 3 g Piment de la Jamaïque; 70 g Oignon pressé; 2 g Thym; 40 ml Cidre de Cornouailles

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Poivre blanc, piment de la Jamaïque et rutabaga — le pasty de Cornouailles.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Rutabaga confit et pressé	90 g
Poivre blanc	6 g
Piment de la Jamaïque	3 g
Oignon pressé	70 g
Thym	2 g
Cidre de Cornouailles	40 ml

Le geste

Le rutabaga confit, jamais cru : dés de 5 mm, poêlés au beurre, pressés, refroidis.
Le poivre blanc domine — c'est la signature du pasty.

Service

Avec une purée et une sauce à l'oignon.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays