Création originale · Royaume-Uni & Irlande

Chipolata d'Ulster

Name: Chipolata d'Ulster
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 70 g Avoine grillée; 5 g Poivre blanc; 1,5 g Muscade; 60 g Oignon pressé; 2 g Thym; 60 ml Bouillon glacé

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Avoine, poivre blanc et soda bread — le petit-déjeuner nord-irlandais dans une saucisse.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Avoine grillée	70 g
Poivre blanc	5 g
Muscade	1,5 g
Oignon pressé	60 g
Thym	2 g
Bouillon glacé	60 ml

Le geste

Griller l'avoine jusqu'au parfum de noisette.
Profil volontairement doux : c'est une saucisse de petit-déjeuner.

Service

Dans un Ulster fry, avec du soda bread frit.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays