Création originale · Royaume-Uni & Irlande

Chipolata du Yorkshire

Name: Chipolata du Yorkshire
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 5 g Sauge; 2 g Macis; 1,5 g Muscade; 4 g Poivre blanc; 70 g Rusk (chapelure sèche); 70 ml Stout dégazée

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Sauge, macis et stout — le Nord anglais, avec du rusk en quantité.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Sauge	5 g
Macis	2 g
Muscade	1,5 g
Poivre blanc	4 g
Rusk (chapelure sèche)	70 g
Stout dégazée	70 ml

Le geste

Réhydrater le rusk dans la stout 10 min.
Cuire à couvert avec un fond d'eau — la mêlée est humide.

Service

Toad in the hole : enfouie dans une pâte à Yorkshire pudding, four 220 °C.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays