Création originale · Thaïlande & Asie du Sud-Est

Chipolata du Sud thaï

Name: Chipolata du Sud thaï
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 25 g Curcuma frais; 70 g Pâte de curry jaune; 50 ml Lait de coco épais; 15 g Ail; 5 g Poivre blanc; 15 g Pâte de crevette

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Curcuma, coco et kaeng tai pla — le Sud, le plus piquant et le plus jaune de Thaïlande.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Curcuma frais	25 g
Pâte de curry jaune	70 g
Lait de coco épais	50 ml
Ail	15 g
Poivre blanc	5 g
Pâte de crevette	15 g

Le geste

Le curcuma frais domine la couleur et le goût.
Le Sud thaï est plus piquant que le Nord — prévoir une version douce.

Service

Avec un riz et des légumes crus (phak sot).

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays