Création originale · Turquie
Chipolata égéenne
Étage A · sans nitriteBase alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton.
Herbes sauvages, olive et citron — la côte égéenne est la plus grecque des cuisines turques.
Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Herbes sauvages (fenouil, mauve, pourpier) | 60 g |
| Olives noires hachées | 60 g |
| Huile d'olive | 30 ml |
| Zeste de citron | 1 |
| Ail | 10 g |
| Origan | 4 g |
Le geste
- Blanchir et presser les herbes sauvages.
- Olives salées : réduire le sel à 14 g/kg.
Service
Avec des zeytinyağlı (légumes à l'huile d'olive) et du citron.