Création originale · Turquie

Chipolata de la mer Noire

Name: Chipolata de la mer Noire
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 50 g Anchois hachés; 50 g Farine de maïs; 40 g Beurre fondu; 50 g Oignon vert; 4 g Poivre noir; 5 g Aneth

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Base alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton.

Anchois, beurre et maïs — la mer Noire mange du hamsi à tous les repas.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Anchois hachés	50 g
Farine de maïs	50 g
Beurre fondu	40 g
Oignon vert	50 g
Poivre noir	4 g
Aneth	5 g

Le geste

Les anchois sont très salés : réduire le sel à 11 g/kg.
Remplacer 40 g du gras par le beurre.

Service

Avec un pain de maïs et une salade d'oignon.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays