Création originale · États-Unis

Chipolata californienne

Name: Chipolata californienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 7 g Fenouil concassé; 30 g Ail rôti en purée; 2 Zeste de citron; 4 g Piment en flocons; 35 g Persil et basilic; 50 ml Zinfandel

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Fenouil, ail rôti, zeste de citron et vin — la Californie a inventé sa propre cuisine italienne.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Fenouil concassé	7 g
Ail rôti en purée	30 g
Zeste de citron	2
Piment en flocons	4 g
Persil et basilic	35 g
Zinfandel	50 ml

Le geste

Rôtir l'ail en chemise 40 min : il devient doux et sucré, rien à voir avec l'ail cru.
Herbes fraîches à la main, en fin.

Service

Avec des légumes grillés et une salsa verde.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays