Création originale · États-Unis

Chipolata des Carolines

Name: Chipolata des Carolines
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 55 ml Vinaigre de cidre; 8 g Poivre noir concassé; 6 g Flocons de piment rouge; 5 g Moutarde en poudre; 12 g Cassonade; 5 g Paprika fumé

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Vinaigre de cidre, poivre et une pointe de moutarde — le barbecue des Carolines, sans tomate.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Vinaigre de cidre	55 ml
Poivre noir concassé	8 g
Flocons de piment rouge	6 g
Moutarde en poudre	5 g
Cassonade	12 g
Paprika fumé	5 g

Le geste

L'acidité est le marqueur : pas de ketchup, pas de tomate.
Mariner 24 h.

Service

Avec un coleslaw au vinaigre et du pain de maïs.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays