Création originale · États-Unis

Chipolata hawaïenne

Name: Chipolata hawaïenne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 35 ml Sauce soja; 70 g Ananas confit et pressé; 20 g Gingembre frais; 15 g Ail écrasé; 15 g Cassonade; dans la base Sel rouge alaea

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Sauce soja, gingembre, ananas et sel de mer rouge — le huli huli.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Sauce soja	35 ml
Ananas confit et pressé	70 g
Gingembre frais	20 g
Ail écrasé	15 g
Cassonade	15 g
Sel rouge alaea	dans la base

Le geste

L'ananas cru contient une enzyme qui délie la mêlée : le confire d'abord, ce qui la désactive.
Réduire le sel à 13 g/kg à cause du soja.

Service

Avec un riz blanc et un lomi lomi.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays