Création originale · États-Unis

Chipolata du Midwest

Name: Chipolata du Midwest
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 8 g Graines de moutarde jaune entières; 70 g Cheddar vieux en dés; 3 g Marjolaine; 4 g Poivre blanc; 1,5 g Muscade; 50 ml Bière lager dégazée

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Graines de moutarde, bière et cheddar — le pays allemand d'Amérique.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Graines de moutarde jaune entières	8 g
Cheddar vieux en dés	70 g
Marjolaine	3 g
Poivre blanc	4 g
Muscade	1,5 g
Bière lager dégazée	50 ml

Le geste

Graines entières et cheddar à la main, en fin de mêlée.
Le cheddar vieux est assez sec pour tenir.

Service

Avec une choucroute et une moutarde brune.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays