Création originale · États-Unis

Chipolata du Nouveau-Mexique

Name: Chipolata du Nouveau-Mexique
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 120 g Piment Hatch rôti, pelé, pressé; 5 g Cumin; 4 g Origan mexicain; 15 g Ail écrasé; 3 g Coriandre moulue; 40 ml Bière blonde

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le piment Hatch, vert ou rouge — la seule question qu'on pose au Nouveau-Mexique.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Piment Hatch rôti, pelé, pressé	120 g
Cumin	5 g
Origan mexicain	4 g
Ail écrasé	15 g
Coriandre moulue	3 g
Bière blonde	40 ml

Le geste

Rôtir, peler et presser les piments : c'est là que tout se joue.
Version verte ou rouge — deux produits distincts, même méthode.

Service

Avec des sopaipillas et des haricots pinto.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays