Création originale · États-Unis

Chipolata texane

Name: Chipolata texane
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 14 g Poivre noir concassé gros; 5 g Ail en poudre; 4 g Oignon en poudre; 4 g Paprika; 5 g Piment ancho

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Brisket rub : poivre noir concassé gros, sel, et rien d'autre. Le Texas ne met pas de sucre.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Poivre noir concassé gros	14 g
Ail en poudre	5 g
Oignon en poudre	4 g
Paprika	4 g
Piment ancho	5 g
(aucun sucre)	—

Le geste

14 g de poivre concassé gros : c'est le rub texan, et c'est tout le profil.
Remplacer 500 g de porc par du bœuf (poitrine).

Service

Avec du pain de mie blanc, des cornichons et des oignons crus. Pas de sauce.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays