Création originale · Thaïlande & Asie du Sud-Est

Chipolata du Centre Vietnam

Name: Chipolata du Centre Vietnam
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 60 g Citronnelle; 15 g Piment rouge haché; 20 g Mắm ruốc (pâte de crevette); 15 g Ail; 20 ml Annatto infusé; 10 g Sucre

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Citronnelle, piment et mắm ruốc — Hué, cuisine impériale et la plus relevée du pays.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Citronnelle	60 g
Piment rouge haché	15 g
Mắm ruốc (pâte de crevette)	20 g
Ail	15 g
Annatto infusé	20 ml
Sucre	10 g

Le geste

Le mắm ruốc est très salé et très puissant : 20 g suffisent, sel à 12 g/kg.
L'annatto donne le rouge caractéristique de Hué.

Service

Avec un bún bò Huế ou des vermicelles.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays