Création originale · Thaïlande & Asie du Sud-Est

Chipolata du Sud Vietnam

Name: Chipolata du Sud Vietnam
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 20 g Sucre de coco; 50 g Citronnelle; 40 ml Eau de coco; 30 ml Nuoc-mâm; 30 g Ail-échalote; 5 g Poivre noir

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Sucre de coco, citronnelle et coco — Saïgon sucre tout, c'est assumé.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Sucre de coco	20 g
Citronnelle	50 g
Eau de coco	40 ml
Nuoc-mâm	30 ml
Ail-échalote	30 g
Poivre noir	5 g

Le geste

Le sucre est dans le plafond des 25 g.
L'eau de coco remplace le liquide.

Service

Avec un cơm tấm (riz brisé) et des légumes marinés.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays