Création originale

Chipolata serbe

Name: Chipolata serbe
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 100 g Ajvar (poivrons rouges grillés); 8 g Paprika doux; 10 g Ail écrasé; 4 g Poivre noir; 2 g Piment fort; 20 ml Eau glacée

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

L'ajvar dans la mêlée — le caviar de poivrons rouges grillés, déjà cuit, donc sans eau libre. C'est ce qui le rend admissible.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Ajvar (poivrons rouges grillés)	100 g
Paprika doux	8 g
Ail écrasé	10 g
Poivre noir	4 g
Piment fort	2 g
Eau glacée	20 ml

Le geste

Choisir un ajvar épais, pas une purée liquide ; l'égoutter s'il rend de l'huile.
Réduire le liquide à 20 ml : l'ajvar en apporte déjà.

Service

Avec du kajmak, de l'oignon cru et un pain plat lepinja.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme