Création originale

Chipolata singapourienne

Name: Chipolata singapourienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 25 g Sucre; 25 ml Sauce soja foncée; 25 ml Sauce d'huître; 3 g Cinq-épices; 3 g Poivre blanc; 25 ml Vin de riz

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le bak kwa : le porc laqué du Nouvel An chinois, en boyau. Sucré, fumé, collant.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Sucre	25 g
Sauce soja foncée	25 ml
Sauce d'huître	25 ml
Cinq-épices	3 g
Poivre blanc	3 g
Vin de riz	25 ml

Le geste

Badigeonner de miel dilué dans les deux dernières minutes de cuisson pour le laquage.
Surveillance constante : c'est la recette la plus sucrée de la gamme.

Service

En apéritif, tranchée, ou dans un bao vapeur.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme