Création originale

Chipolata tanzanienne

Name: Chipolata tanzanienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 3 g Cardamome verte moulue; 1,5 g Clou de girofle moulu; 2 g Cannelle; 3 g Curcuma; 10 g Gingembre frais; 50 ml Lait de coco épais

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

L'influence de Zanzibar : cardamome, girofle, cannelle. Les épices des navires, sur la côte swahilie.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Cardamome verte moulue	3 g
Clou de girofle moulu	1,5 g
Cannelle	2 g
Curcuma	3 g
Gingembre frais	10 g
Lait de coco épais	50 ml

Le geste

Le lait de coco remplace le liquide : prendre la partie épaisse de la boîte, pas l'eau du dessous.
Épices douces à dose faible — elles montent vite et écrasent la viande.

Service

Avec un riz au coco et une salade de mangue verte.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme