Création originale

Chipolata ukrainienne

Name: Chipolata ukrainienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 15 g Ail écrasé; 30 g Aneth frais haché; 5 g Graines de moutarde concassées; 4 g Poivre noir; 1 g Laurier moulu; 50 ml Eau glacée

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Ail, aneth et moutarde — le trio qui accompagne tout en Ukraine, avec du salo pour le gras.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Ail écrasé	15 g
Aneth frais haché	30 g
Graines de moutarde concassées	5 g
Poivre noir	4 g
Laurier moulu	1 g
Eau glacée	50 ml

Le geste

Remplacer 100 g du gras de bardière par du salo (lard salé) coupé en dés de 5 mm.
L'aneth frais s'ajoute à la main, en toute fin.

Service

Avec des pommes de terre sautées, de la crème aigre et des cornichons à l'aneth.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme