Création originale

Chipolata vénézuélienne

Name: Chipolata vénézuélienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 70 g Ají dulce haché; 35 g Coriandre fraîche; 12 g Ail écrasé; 60 g Oignon confit pressé; 3 g Cumin; 4 g Roucou

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le sofrito vénézuélien : ají dulce — un piment parfumé et non piquant — avec coriandre et oignon.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Ají dulce haché	70 g
Coriandre fraîche	35 g
Ail écrasé	12 g
Oignon confit pressé	60 g
Cumin	3 g
Roucou	4 g

Le geste

L'ají dulce n'a aucun piquant : c'est un piment de parfum, et c'est tout le sujet.
Confire et presser l'oignon avant incorporation.

Service

Dans une arepa, avec du fromage blanc râpé et des haricots noirs.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme