Création originale

Chipolata allemande

Name: Chipolata allemande
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 4 g Marjolaine séchée; 3 g Carvi moulu; 1,5 g Muscade; 3 g Poivre blanc; 1/2 Zeste de citron; 50 ml Bière brune dégazée et glacée

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Marjolaine et carvi : les deux herbes qui signent la bratwurst, avec une bière brune pour lier.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Marjolaine séchée	4 g
Carvi moulu	3 g
Muscade	1,5 g
Poivre blanc	3 g
Zeste de citron	1/2
Bière brune dégazée et glacée	50 ml

Le geste

Frotter la marjolaine entre les paumes avant de l'ajouter : la chaleur réveille les huiles.
Dégazer la bière la veille — le gaz fait mousser la mêlée et crée des bulles à l'embossage.

Service

Sur une choucroute, avec une moutarde douce et un bretzel.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme