Création originale

Chipolata australienne

Name: Chipolata australienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 5 g Poivre de montagne (Tasmanian pepperberry); 4 g Myrte citronnée moulue; 8 g Graines d'acacia torréfiées; 60 g Chapelure sèche; 15 ml Worcestershire sauce; 70 ml Eau glacée

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le snag avec ce que l'Australie a de vraiment à elle : poivre de montagne, myrte citronnée, acacia.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Poivre de montagne (Tasmanian pepperberry)	5 g
Myrte citronnée moulue	4 g
Graines d'acacia torréfiées	8 g
Chapelure sèche	60 g
Worcestershire sauce	15 ml
Eau glacée	70 ml

Le geste

Le poivre de montagne colore la mêlée en violet : c'est normal.
La myrte citronnée est très puissante — 4 g/kg est un maximum.

Service

Sur une tranche de pain de mie, avec des oignons grillés en dessous et de la tomato sauce.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme