Création originale

Chipolata brésilienne

Name: Chipolata brésilienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 10 g Paprika doux; 8 g Piment rouge en flocons; 14 g Ail écrasé; 3 g Origan; 2 g Coriandre moulue; 30 ml Cachaça

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le profil de la linguiça calabresa : paprika, piment, ail, et un trait de cachaça.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Paprika doux	10 g
Piment rouge en flocons	8 g
Ail écrasé	14 g
Origan	3 g
Coriandre moulue	2 g
Cachaça	30 ml

Le geste

La cachaça remplace une partie du liquide et apporte une note végétale.
Mariner 24 h.

Service

Avec une farofa, du riz et des haricots noirs.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme