Création originale

Chipolata bulgare

Name: Chipolata bulgare
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 5 g Sarriette séchée; 4 g Cumin moulu; 2 g Piment de la Jamaïque; 4 g Paprika doux; 3 g Poivre noir; 50 ml Eau gazeuse glacée

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

La sarriette — чубрица — l'herbe nationale bulgare, associée au cumin comme dans la lukanka.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Sarriette séchée	5 g
Cumin moulu	4 g
Piment de la Jamaïque	2 g
Paprika doux	4 g
Poivre noir	3 g
Eau gazeuse glacée	50 ml

Le geste

L'eau gazeuse allège la mêlée — c'est le truc des saucisses de grillade balkaniques.
Torréfier le cumin 30 s à sec avant de le moudre.

Service

Avec une lyutenitsa, du fromage sirene émietté et des piments marinés.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme