Création originale

Chipolata danoise

Name: Chipolata danoise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 4 g Piment de la Jamaïque; 4 g Poivre blanc; 1,5 g Muscade; 70 g Oignon râpé et pressé; 1 g Thym; 60 ml Bouillon glacé

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

La medisterpølse en petit calibre : hachage très fin, épices douces, rien qui dépasse.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Piment de la Jamaïque	4 g
Poivre blanc	4 g
Muscade	1,5 g
Oignon râpé et pressé	70 g
Thym	1 g
Bouillon glacé	60 ml

Le geste

Hacher deux fois à la grille 3 mm au lieu de 4,5 : la finesse est la signature danoise.
La mêlée est volontairement plus molle — cuire à couvert avec un fond d'eau.

Service

Avec un chou rouge braisé aux pommes et une sauce brune.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme