Création originale

Chipolata américaine

Name: Chipolata américaine
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 6 g Sauge séchée; 20 g Sirop d'érable; 2 g Thym; 1 g Macis; 3 g Flocons de piment rouge; 3 g Moutarde en poudre

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Sauge et sirop d'érable — la breakfast sausage — avec une pointe de moutarde et de macis qui la sortent du cliché.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Sauge séchée	6 g
Sirop d'érable	20 g
Thym	2 g
Macis	1 g
Flocons de piment rouge	3 g
Moutarde en poudre	3 g

Le geste

Frotter la sauge entre les paumes avant l'ajout.
Le trio sauge-érable-macis est ce qui fait l'identité américaine ; sans le sucre, c'est une Lincolnshire.

Service

Avec des œufs brouillés et des hash browns. Ou émiettée dans une sauce blanche au poivre.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme