Création originale

Chipolata iranienne

Name: Chipolata iranienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 0,3 g Safran infusé dans l'eau chaude; 8 g Advieh; 4 g Curcuma; 3 g Sumac; 10 g Ail écrasé; 60 g Oignon râpé et pressé

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Base alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton. Le profil aromatique ci-dessous est conçu pour cette base.

Safran, curcuma et advieh — et une pointe de sumac. Le profil du Golfe, comme le soseej-e bandari.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Safran infusé dans l'eau chaude	0,3 g
Advieh	8 g
Curcuma	4 g
Sumac	3 g
Ail écrasé	10 g
Oignon râpé et pressé	60 g

Le geste

Infuser le safran 20 min dans 30 ml d'eau chaude, utiliser l'infusion comme liquide.
Le curcuma doit être chauffé dans le gras, pas dans l'eau — le faire revenir 30 s avant.

Service

Avec un riz chelow et des cornichons khiarshoor.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme