Création originale

Chipolata kényane

Name: Chipolata kényane
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 50 g Coriandre fraîche (dhania) hachée; 15 g Piments verts hachés; 12 g Gingembre frais râpé; 12 g Ail écrasé; 3 g Cumin; 4 g Poivre noir

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le profil du mutura : coriandre fraîche en quantité, piment vert, gingembre.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Coriandre fraîche (dhania) hachée	50 g
Piments verts hachés	15 g
Gingembre frais râpé	12 g
Ail écrasé	12 g
Cumin	3 g
Poivre noir	4 g

Le geste

La coriandre fraîche s'incorpore à la main en toute fin, sinon elle noircit.
Presser les piments hachés dans un linge pour retirer l'eau.

Service

Avec un kachumbari — tomate, oignon rouge, coriandre, citron vert — et de l'ugali.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme