Création originale
Chipolata ouzbèke
Étage A · sans nitriteBase alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton. Le profil aromatique ci-dessous est conçu pour cette base.
Le zira — le cumin d'Asie centrale, plus petit et plus amer — et le gras de queue de mouton du hasip.
Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Zira (cumin d'Asie centrale) | 8 g |
| Coriandre moulue | 4 g |
| Ail écrasé | 12 g |
| Oignon râpé et pressé | 80 g |
| Paprika | 4 g |
| Poivre noir | 4 g |
Le geste
- Le zira se torréfie puis s'écrase au mortier, grossièrement.
- Base agneau et gras de queue de mouton — c'est ce gras qui fait le goût d'Asie centrale.
Service
Avec un plov et une salade d'oignon cru au sumac.