Création originale · Allemagne

Chipolata bavaroise

Name: Chipolata bavaroise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 30 g Persil plat haché; 1 Zeste de citron; 1,5 g Macis; 0,5 g Cardamome; 1 g Gingembre en poudre; 2 g Oignon en poudre

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Persil, citron et macis — la Weisswurst, en version grillable.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Persil plat haché	30 g
Zeste de citron	1
Macis	1,5 g
Cardamome	0,5 g
Gingembre en poudre	1 g
Oignon en poudre	2 g

Le geste

Remplacer 400 g de porc par du veau pour rester fidèle.
Pas de nitrite : la mêlée doit rester pâle.

Service

Avec une moutarde douce sucrée et un bretzel.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays