Création originale · Allemagne

Chipolata thuringeoise

Name: Chipolata thuringeoise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 4 g Carvi moulu; 4 g Marjolaine; 1,5 g Muscade; 3 g Poivre blanc; 2 g Ail; 50 ml Bière brune dégazée

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Carvi et marjolaine — la Thüringer, badigeonnée de bière brune au gril.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Carvi moulu	4 g
Marjolaine	4 g
Muscade	1,5 g
Poivre blanc	3 g
Ail	2 g
Bière brune dégazée	50 ml

Le geste

Badigeonner de bière brune en cours de cuisson.
Charbon de bois, jamais gaz — c'est un point d'honneur local.

Service

Dans un Brötchen, avec une moutarde thuringeoise.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays