Création originale · Brésil

Chipolata gaúcha

Name: Chipolata gaúcha
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 6 g Origan; 12 g Ail écrasé; 5 g Poivre noir concassé; 4 g Paprika; 1 g Piment de la Jamaïque; 50 ml Vin rouge

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le Sud est argentin : origan, ail, vin — et la chimarrão à côté.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Origan	6 g
Ail écrasé	12 g
Poivre noir concassé	5 g
Paprika	4 g
Piment de la Jamaïque	1 g
Vin rouge	50 ml

Le geste

Profil quasi identique au chorizo criollo — c'est la même culture de l'asado.
Sobriété assumée.

Service

Sur la braise, avec un chimichurri et de la farofa.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays