Création originale · Chine

Chipolata du Sichuan

Name: Chipolata du Sichuan
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 10 g Poivre du Sichuan torréfié; 20 g Piment èrjīngtiáo en flocons; 40 g Doubanjiang; 15 g Ail écrasé; 12 g Gingembre; 30 ml Baijiu

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Málà : poivre du Sichuan et piment — engourdissant et brûlant, comme la saucisse du Sichuan.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Poivre du Sichuan torréfié	10 g
Piment èrjīngtiáo en flocons	20 g
Doubanjiang	40 g
Ail écrasé	15 g
Gingembre	12 g
Baijiu	30 ml

Le geste

Torréfier le poivre du Sichuan puis tamiser les coques noires : elles sont amères.
Le doubanjiang est salé : réduire le sel à 13 g/kg.

Service

Avec un riz blanc et des légumes marinés.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays