Création originale · Espagne

Chipolata baléare

Name: Chipolata baléare
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 35 g Pimentón dulce de Majorque; 6 g Pimentón picante; 3 g Poivre noir; 1 g Romarin; 6 g Ail; 500 g (gras porté à 50 %)

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

La sobrassada : pimentón massif, 50 % de gras, et du miel au service.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Pimentón dulce de Majorque	35 g
Pimentón picante	6 g
Poivre noir	3 g
Romarin	1 g
Ail	6 g
(gras porté à 50 %)	500 g

Le geste

Porter le gras à 50 % et hacher deux fois à la grille 3 mm : la sobrassada est tartinable.
Pétrir 6 minutes — c'est le pétrissage qui donne l'onctuosité.

Service

Grillée puis arrosée de miel, sur du pain de campagne.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays