Création originale · Espagne
Chipolata catalane
Étage A · sans nitriteLa botifarra : porc, sel, poivre — et rien d'autre. La sobriété est identitaire.
Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poivre noir grossièrement moulu | 6 g |
| Poivre blanc | 2 g |
| Eau glacée | 40 ml |
| (aucun ail) | — |
| (aucun paprika) | — |
| (maturation 48 h) | — |
Le geste
- Laisser reposer la mêlée 48 h, pas 12 : c'est la maturation qui fait la botifarra, pas l'épice.
- Résister à l'envie d'ajouter de l'ail.
Service
Avec des haricots de Santa Pau sautés à l'ail et au persil.