Création originale · France

Chipolata antillaise

Name: Chipolata antillaise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 4 g Bois d'Inde moulu; 60 g Ciboule hachée; 15 g Piment végétarien haché; 15 g Ail écrasé; 4 g Thym antillais; 1 Citron vert (jus et zeste)

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Bois d'Inde, ciboule et piment végétarien — le profil du boudin créole.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Bois d'Inde moulu	4 g
Ciboule hachée	60 g
Piment végétarien haché	15 g
Ail écrasé	15 g
Thym antillais	4 g
Citron vert (jus et zeste)	1

Le geste

Le piment végétarien parfume sans brûler — c'est lui qu'on veut, pas le bonda man Jacques.
À défaut de bois d'Inde : piment de la Jamaïque + une pointe de girofle.

Service

Avec un riz-pois et une sauce chien.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays