Création originale · Italie

Chipolata piémontaise

Name: Chipolata piémontaise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 400 g Veau (remplace 400 g de porc); 10 g Truffe blanche hachée; 2 g Muscade; 3 g Poivre blanc; 2 g Ail discret; 50 ml Arneis glacé

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le salsiccia di Bra : veau, muscade, arneis — et de la truffe blanche en saison.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Veau (remplace 400 g de porc)	400 g
Truffe blanche hachée	10 g
Muscade	2 g
Poivre blanc	3 g
Ail discret	2 g
Arneis glacé	50 ml

Le geste

La truffe blanche ne se cuit pas : l'incorporer à froid et servir la saucisse peu colorée.
Profil très clair : pas d'épice qui masque le veau.

Service

Avec une bagna càuda ou une polenta crémeuse.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays