Création originale · Portugal

Chipolata alentejane

Name: Chipolata alentejane
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 20 g Ail écrasé; 40 g Coriandre fraîche hachée; 12 g Colorau; 3 g Piri-piri; 1 g Laurier; 50 ml Vin rouge de l'Alentejo

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Ail, vin rouge et colorau — la vinha d'alhos du chouriço, plus la coriandre qui est l'herbe de l'Alentejo.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Ail écrasé	20 g
Coriandre fraîche hachée	40 g
Colorau	12 g
Piri-piri	3 g
Laurier	1 g
Vin rouge de l'Alentejo	50 ml

Le geste

La coriandre fraîche est l'herbe alentejane par excellence — 40 g/kg, à la main en fin de mêlée.
Mariner 48 h.

Service

Avec des migas et des olives.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays