Création originale · Royaume-Uni & Irlande

Chipolata écossaise

Name: Chipolata écossaise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 80 g Flocons d'avoine grillés; 8 g Poivre noir concassé; 25 ml Whisky tourbé; 2 g Piment de la Jamaïque; 1,5 g Muscade; 50 ml Bouillon d'agneau

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Avoine, poivre noir massif et whisky tourbé — le haggis sans la panse.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Flocons d'avoine grillés	80 g
Poivre noir concassé	8 g
Whisky tourbé	25 ml
Piment de la Jamaïque	2 g
Muscade	1,5 g
Bouillon d'agneau	50 ml

Le geste

8 g de poivre au kilo : c'est le dosage du haggis, et ce n'est pas une erreur.
Remplacer 300 g de porc par de l'agneau.

Service

Avec des neeps and tatties et une sauce au whisky.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays