Création originale · Royaume-Uni & Irlande

Chipolata galloise

Name: Chipolata galloise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 110 g Poireau fondu et pressé; 70 g Caerphilly en dés congelés; 15 g Moutarde anglaise; 25 g Persil; 2 g Thym; 40 ml Cidre gallois

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Poireau, moutarde et Caerphilly — la Glamorgan transposée en boyau.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Poireau fondu et pressé	110 g
Caerphilly en dés congelés	70 g
Moutarde anglaise	15 g
Persil	25 g
Thym	2 g
Cidre gallois	40 ml

Le geste

Congeler le Caerphilly avant de le couper — il est friable.
Poireau fondu 15 min à couvert puis pressé.

Service

Avec une purée et une laverbread si on veut aller jusqu'au bout.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays