Création originale · Thaïlande & Asie du Sud-Est

Chipolata lanna

Name: Chipolata lanna
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 85 g Pâte de curry du Nord; 50 g Citronnelle émincée; 12 g Feuilles de combava; 15 g Curcuma frais; 25 ml Sauce de poisson; 50 g Coriandre et oignon vert

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le sai ua : curry rouge pilé, citronnelle, combava — le Nord, montagnard et parfumé.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Pâte de curry du Nord	85 g
Citronnelle émincée	50 g
Feuilles de combava	12 g
Curcuma frais	15 g
Sauce de poisson	25 ml
Coriandre et oignon vert	50 g

Le geste

Piler au mortier, jamais au mixeur.
Enrouler en spirale et griller à feu doux 20 min.

Service

Avec du riz gluant et un nam prik noom.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays