Création originale · Turquie

Chipolata d'Anatolie centrale

Name: Chipolata d'Anatolie centrale
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 10 g Cumin; 18 g Ail écrasé; 4 g Fenugrec (çemen); 6 g Piment doux; 4 g Poivre noir; 3 g Sumac

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Base alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton.

Cumin, ail et gras de queue de mouton — le sucuk dans sa version la plus sobre.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Cumin	10 g
Ail écrasé	18 g
Fenugrec (çemen)	4 g
Piment doux	6 g
Poivre noir	4 g
Sumac	3 g

Le geste

Torréfier le cumin avant de le moudre.
Gras de queue de mouton obligatoire — c'est lui qui fait le goût.

Service

Poêlée à sec avec des œufs, ou dans un pide.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays