Création originale · États-Unis

Chipolata louisianaise

Name: Chipolata louisianaise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 150 g Trinité (oignon, céleri, poivron vert) hachée fin; 7 g Poivre de Cayenne; 7 g Paprika; 4 g Thym et origan; 15 g Ail écrasé; 1 g Feuille de laurier moulue

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

La trinité cajun et le Cayenne — la chaurice, en petit calibre.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Trinité (oignon, céleri, poivron vert) hachée fin	150 g
Poivre de Cayenne	7 g
Paprika	7 g
Thym et origan	4 g
Ail écrasé	15 g
Feuille de laurier moulue	1 g

Le geste

Hacher la trinité très fin et la presser légèrement.
11 g de poivres au total : ça doit piquer franchement.

Service

Avec des red beans and rice.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays