Création originale · États-Unis

Chipolata de Nouvelle-Angleterre

Name: Chipolata de Nouvelle-Angleterre
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 22 g Sirop d'érable; 5 g Sauge; 1,5 g Laurier moulu; 1,5 g Muscade; 4 g Poivre blanc; 50 ml Cidre dur glacé

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Sirop d'érable, sauge et cidre — plus du bay leaf, héritage colonial anglais.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Sirop d'érable	22 g
Sauge	5 g
Laurier moulu	1,5 g
Muscade	1,5 g
Poivre blanc	4 g
Cidre dur glacé	50 ml

Le geste

Profil proche de la breakfast sausage mais avec le laurier en plus.
Surveiller la coloration à cause de l'érable.

Service

Avec des baked beans et du pain de maïs.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays